quinta-feira, 21 de outubro de 2010

A CASTANHA:


A castanha foi, provavelmente, um dos primeiros alimentos a serem consumidos pelo Homem, uma vez que há indícios do seu uso já na pré-história. Espalharam-se por toda a Europa a partir da Grécia. Durante a Idade Média, as pessoas tinham um acesso bastante limitado à farinha de trigo, e, então, as castanhas eram a sua principal fonte de hidratos de carbono. As castanhas, tradicionalmente, eram dadas aos pobres, e representavam a abundância e o alimento, daí serem o símbolo da festa de S. Martinho, e também da festa de S. Simão, na Toscânia.As castanhas contêm o dobro do amido das batatas e, por isso, não surpreende que sejam um importante alimento na China, no Japão e na Europa do Sul, onde frequentemente são transformadas em farinha, a partir da qual se faz pão e massas, tanto que o castanheiro é conhecido por "árvore do pão". Não se devem comer castanhas cruas devido aos seus elevados índices de ácido tânico. Assim, devem ser cozinhadas de forma a evitar desconforto digestivo. Também, não devem ser comidas com casca. Quando cruas, torna-se virtualmente impossível descascá-las, embora o possas fazer com uma boa dose de paciência e cuidado! É bastante mais fácil retirar-lhes a casca quando cozinhadas. As castanhas podem ser cozidas, usadas em sopas, para acompanhar seitanassado, em puré, para preparar bebida de castanhas usando máquinade leite de soja, assadas e até cristalizadas – estas últimas muito apreciadas em França onde são conhecidas como marrons glacés. Em muitas receitas, podem substituir as batatas e, inclusivamente, a massa. Combinam particularmente bem com batata-doce, cenoura, cogumelos, couves-de-bruxelas, e couve. São excelentes quer para pratos doces como salgados.A cozinha italiana, nos últimos tempos, tem feito um esforço para voltar a usar a castanha, tal como no passado, seguindo a moda de redescobrir os pratos tradicionais.

Puré de castanhas com azuki

Ingredientes:

1kg de castanhas
200g de feijão azuki
1 cenoura

erva doce q.b.
geleia de arroz q.b. (opcional)
sal marinho q.b

Preparação:



Coze-se muito bem as castanhas com o azuki e a cenoura, juntando o sal marinho e 1 colher de chá de erva doce. Reduz-se a puré. Pode-se usar para acompanhar a refeição principal; ou junta-se geleia de arroz para utilizar ao lanche, por exemplo, como um snack.


O que é azuki:

Azuki é um feijão pequeno, vermelho escuro, de sabor suave, que se cozinha mais rapidamente que a maioria dos feijões.




trabalho elaborado por:Rúben Rodrigues e Dinis Monteiro

quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Receita de torta de abóbora americana


A propósito do Hallowen, deixamos aqui algumas sugestões doces para aproveitar o recheio das abóboras! Esperamos que gostem...

Receita de torta de abóbora americana

Ingredientes:

MASSA:
  • 250 gr. de farinha de trigo
  • 1/2 xícara(s) (chá) de margarina
  • sal (q.b.)
  • 4 colher(es) (sopa) de água gelada(s)
RECHEIO:
  • 2 lata(s) de leite condensado
  • 2 unidade(s) de ovo
  • 1 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
  • 1/2 colher(es) (chá) de gengibre em pó
  • 1/2 colher(es) (chá) noz-moscada
  • 1/2 colher(es) (chá) de sal
  • 2 copo(s) de abóbora moranga cozida(s) e espremida(s)

Preparação:

MASSA:
Amasse os ingredientes até dar o ponto de uma massa maleável. Abrir e cobrir uma forma (cerca de 23 cm de diâmetro), sem untar.
Furar o garfo e assar por 15 a 20 minutos.

RECHEIO:
Misture todos os ingredientes do recheio.
Coloquea mistura sobre a massa já assada e asse durante 10 minutos.
Baixe a temperatura do forno e asse por mais 30-35 minutos até ficar totalmente cozido.

Receita de quibebe de abóbora com carne seca


Ingredientes:
  • 500gr de carne seca
  • 1 kg de abóbora moranga
  • 1 unidade(s) de cebola
  • alho (q.b.)
  • coentro picado (q.b.)
  • quanto baste de óleo de soja para refogar

Preparação:

Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro. Pique em pedaços médios e cozinhe-a até que amacie (na panela de pressão, 30 minutos dependendo de ser carne de primeira ou de segunda).
Pique em pedaços menores.
Refogue a cebola e o alho até que dourem, junte a carne seca e refogue mais um pouco. Acrescente a abóbora e junte água, quando o preparado estiver a ficar seco (às vezes a abóbora é tão aguada que nem é preciso).
Prove e salgue a gosto.
Se a abóbora não estiver muito doce, ponha um pouco de adoçante ou açúcar.
Quando a abóbora estiver macia, junte o coentro ou salsa.
Deixe mais um minuto e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco.

12º aniversário do Colégio São Martinho


No 12º aniversário do Colégio, o 2º ano do Curso de Cozinha foi convidado para a confecção de um bolo para festejar o aniversário.

Na cozinha do Colégio, o bolo foi, então, confeccionado pelos alunos Ana Santos e José Rebelo, que contaram com a ajuda dos restantes alunos da turma.

O bolo foi enfeitado com o símbolo do Colégio, desenhado manualmente pelos alunos.

O bolo, nomeadamente a minúcia da decoração, foi elogiado pela Direcção e pelos Professores. Nós, como turma, agradecemos todos os elogios!

A turma fez o bolo com muito prazer e, no fim, com muito orgulho .

HALLOWEEN - Dia das bruxas

O QUE SÃO AS FESTAS DE HALLOWEEN ?

O Halloween acontece na noite do dia 31 de Outubro, noite geralmente celebrada com festas e fantasia, fogueiras e com crianças mascaradas de monstros, fantasmas, bruxas, etc., saindo de casa em casa pedindo doces (brincadeira de "trick or treat", "travessuras ou doces").
Hoje, o Halloween é um dia importante para os lojistas americanos. É uma noite em que "as pessoas decentes se tornam exibicionistas ultrajantes". Sessenta por cento de todas as fantasias são vendidas a adultos.No dia 31 de Outubro, uma de cada quatro pessoas com idades que variam de dezoito a quarenta anos vestem algum tipo de fantasia representando certo personagem.Para os leitores psíquicos, clarividentes e os que se declaram visionários, este é o dia mais agitado do ano. As editoras que publicam livros que vão desde astrologia até bruxaria registram um aumento colossal nas vendas. Salém, no Estado de Massachusetts, sede da bruxaria norte-americana, celebra na época do Halloween o "festival da assombração", para expandir a temporada de Verão.


SIMBOLISMO E SUAS ORIGENS :

Para os druidas, 31 de Outubro era a noite em que Samhain voltava com os espíritos dos mortos. Eles precisavam ser apaziguados ou agradados, caso contrário, os vivos seriam ludibriados. Acendiam-se enormes fogueiras nos topos das colinas para afugentar os espíritos maus e aplacar os poderes sobrenaturais que controlavam os processos da natureza.
Recentemente, alguns imigrantes europeus, de um modo especial os irlandeses, introduziram o Halloween nos Estados Unidos. No final do século passado, os seus costumes já se tinham tornado populares. Era a ocasião de infligir danos às propriedades e consentir que se praticassem actos diabólicos não tolerados noutras épocas do ano.
A Igreja Católica celebrava originalmente o "Dia de Todos os Santos" no mês de Maio e não dia 1 de Novembro, como é feito actualmente. O Papa Gregório III, em 835, tentando apaziguar a situação nos territórios pagãos recém conquistados no noroeste da Europa, resolveu combinar o antigo ritual do "Dia de Samhain" ou "Vigília de Samhain" (algo parecido com o que os católicos fizeram no Brasil com os deuses africanos e os santos da igreja no tempo da escravidão). O Panteão de Roma, templo edificado para adoração de uma multiplicidade de deuses, foi transformado em igreja. Os cristãos celebravam ali o dia dos santos falecidos no dia posterior ao que os pagãos celebravam o dia de seu Senhor dos Mortos.

BRUXAS E FANTASMAS:


Os antigos druidas acreditavam que em uma certa noite (31 de Outubro), bruxas, fantasmas, espíritos, fadas, e duendes saiam para prejudicar as pessoas.


LUA CHEIA, GATOS E MORCEGOS:

Acreditava-se que a lua cheia marcava a época de praticar certos rituais ocultos.
O gato estava associado às bruxas por superstição. Acreditava-se que as bruxas podiam transferir os seus espíritos para gatos, então acreditava-se que todas as bruxas tinham um gato. O gato era tido como "um espírito familiar" e muitos eram mortos quando se suspeitava pertencer a uma bruxa.
Os druidas também tinham os gatos como animais sagrados, acreditando terem eles sido seres humanos transformados em gatos como punição por algum tipo de perversidade. Representavam portanto seres humanos encarnados, espíritos malvados ou os "espíritos familiares" das bruxas.
A cor do gato originalmente não era um factor importante.

O morcego, pela sua habilidade de perseguir presas no escuro, adquiriu a reputação de possuir forças ocultas. O mamífero voador também possuía as características de pássaro (para o ocultismo, símbolo da alma) e de demónio (por ser nocturno). No período medieval, acreditava-se que os demónios se transformavam em morcegos.


AS CORES LARANJA E PRETA:


As cores usadas no Halloween, o laranja e o preto, também têm sua origem no oculto. Elas estiveram ligadas a missas comemorativas em favor dos mortos, celebradas em Novembro.
As velas de cera de abelha tinham cor alaranjada e os esquifes eram cobertos com tecidos pretos.


FEITIÇARIA NO PASSADO:

Não só os católicos durante as atrocidades da Santa Inquisição, mas também os seguidores de Lutero, durante a selvagem perseguição aos anabatistas, e os calvinistas, na sua feroz intolerância, promoveram barbaridades e injustiças com a desculpa de estarem em "Guerra Santa".
Acreditava-se que mulheres com poderes de feitiçaria podiam lançar aos seus vizinhos toda espécie de sorte maléficas, como morte de gado, perda de colheita, morte de filhos, etc. Segundo a tradição, o poder mais pernicioso de tais bruxas era tornar seus maridos cegos a respeito da má conduta de suas esposas e de fazer com que as chamadas feiticeiras gerassem filhos idiotas ou aleijados.
Como a caracterização de bruxas era a de velhas desdentadas com hábitos excêntricos e língua venenosa, muitas mulheres com tais características foram mortas em Salem, nos EUA, em 1692. A barbaridade era tal que o facto de ter um filho com alguma deficiência já caracterizava a mãe como bruxa ou feiticeira.
Na Europa, a figura de feiticeira era a de "uma moça linda e perversa", pelo que um grande número de adolescentes e jovens mulheres casadas foram mortas na Alemanha e França. As primeiras perseguições ocorreram no séc. XIII e depois em 1484, com a Santa Inquisição. O papa Inocêncio II recomendava que seus inquisidores torturassem até obter provas. Durante a Revolução Protestante, essa caça assumiu proporções absurdas. Lutero aconselhava que se matasse feiticeiras com menos consideração e misericórdia do que se tinha com criminosos comuns. Sob o comando de Calvino, em 1545, 34 mulheres foram queimadas ou esquartejadas (vivas) sob a acusação de praticarem feitiçaria. Mulheres, moças e até crianças eram torturadas com agulhas enfiadas sob suas unhas, assando-se os pés em fogueiras ou esmagando-se as pernas sob grandes pesos "até que a medula espirrasse dos ossos", tudo isso para obriga-las a confessar "orgias repelentes com os demónios".
O auge desta histeria ocorreu no final do séc. XVI, onde o número de vítimas pode ter chegado a 30 mil. Durante essa época, em cidades alemãs, mais de 900 mulheres foram mortas num só ano, não restando uma só mulher em algumas cidades. Até pessoas celebrizadas por nós defendiam que pessoas fossem mortas sob simples suspeita de feitiçaria.


O HALLOWEEN HOJE:


O Halloween tem outros aspectos negativos além de sua herança pagã arraigada na bruxaria e da sua ênfase sobre o diabo e as trevas. Alguns vândalos estão mais interessados em brincadeiras de mau gosto do que em festas. Há vários casos de criminosos e loucos distribuindo balas envenenadas ou guloseimas contendo agulhas ou lâminas. Outro perigo é o de que os motoristas não vêem as crianças com trajes típicos de cores escuras andando em ruas escuras.
Todavia, tais associações com o mal não indicam que os pais que permitem celebrações do Halloween estejam a colaborar com o diabo, apesar do seu simbolismo, que envolve demónios, fantasmas, morte, trevas, esqueletos, medo e terror.

Bolo de Abóbora especial


Ingredientes:


  • 3/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja

  • 1 1/2 xícara(s) (chá) de abóbora japonesa em cubos médios

  • 4 unidade(s) de clara de ovo

  • 2 xícara(s) (chá) de açúcar

  • 2 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

  • 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

COBERTURA

  • 10 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

  • 10 colher(es) (sopa) de açúcar

  • 10 colher(es) (sopa) de leite



Preparação:


Bata no liquidador a abóbora, o óleo, as gemas e o açúcar.

Coloque a mistura numa tigela funda e coloque a farinha de trigo e o fermento. Misture levemente e junte as claras em castelo. Coloque na assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos, a 180º. Desenforme e cubra com a cobertura de chocolate.

Cobertura :

Misture os ingredientes da cobertura numa panela e leve ao fogo até ferver.

Espalhe a cobertura no bolo ainda quente.

Biografia de Henrique Sá Pessoa




Henrique Sá Pessoa é um dos mais conceituados chefs de cozinha português.
Nasceu em Oeiras em 1976. É casado com uma australiana, de nome Natalie Sá Pessoa, e deste casamento resultou o nascimento da sua filha Inês.
É um exemplo de chef que não nasceu com gosto para a culinária. Esse gosto apareceu quando se encontrava num projecto intercâmbio nos E.U.A. e, na escola que frequentou, assistiu a uma palestra sobre o Pennsylvania Insttute of Culinary Arts. A partir daí, interessou-se pela área da culinária, vindo mesmo a tirar um curso nesse instituto.

Depois de um espírito de aventura, deslocou-se para Londres, onde ingressou no Park Lane Hotel, permanecendo por lá até 1999. Com a sua estadia em Londres, e através de uma transferência na cadeia Starwood, teve a oportunidade de ir trabalhar para a Austrália, em Sidney, no Sheraton on the Park, vivendo a ambiência dos Jogos Olímpicos.


O Regresso a Portugal
Henrique regressa a Portugal em 2002 onde ingressa na equipa do Lapa Palace da cadeia Orient Express, mas é em Cascais, no Restaurante Xarope, que desempenha pela primeira vez as funções de chefe de cozinha.
Posteriormente, as experiências seguiram-se pelo Restaurante La Villa, na praia do Tamariz, em 2004, pelo Bairro Alto Hotel, em 2005, seguindo-se outras experiências profissionais, que culminaram no mesmo ano com a distinção como "Chefe Cozinheiro Do Ano", o mais prestigiante concurso de cozinha em Portugal, com o seguinte menu:
- Tataki de lombo de atum marinado sobre tártaro de tomate com escabeche de legumes e seus sucos;
- Lombo de veado confitado em azeite virgem sobre esparregado de grelos, ravioli de migas, jus de amêijoas bulhão pato e crocante de cenoura e beterraba;
- Leite creme de laranja e louro com gelado de gengibre em redução de frutos silvestres.


Neste momento, Henrique Sá Pessoa é reponsável pela cozinha do Restaurante Panorama
no 27º andar do Sheraton Lisboa Spa e Hotel, tendo como principal objectivo atingir a estrela Michelin.

Numa entrevista a um jornal, Henrique afirmou que: " A cozinha na Austrália tem variadas influências, sobretudo de povos mediterrânios que imigram para lá, italianos e gregos, e também das comunidades asiáticas que lá se estabeleceram". Daí o país estar na origem da cozinha de fusão, em que ingredientes e técnicas de diversas partes do globo se encontram nos pratos. Desta forma, poder-se-à juntar este jovem chef aos acérrimos praticantes da cozinha de fusão, de muitas misturas e ingredientes, mas onde a simplicidade é mantida.

Os seus ídolos são:

  • Gordon Ramsay (Inglaterra)

  • Neil Perry (Austrália)

  • Tatsuya Wakuda (Austrália)

  • Charlie Trotter e Thomas Keller ( Estados Unidos)
Outras referências são os seus livros:
  • "Entre Pratos" ( fruto do seu programa televisivo)

  • "Legumes sem Desculpas".



UM CHEF QUE PROMETE!!!


Trabalho realizado por: João Simões e Pedro Conceição



A Bimby




Bimby


O verdadeiro Thermomix ou também chamado de Bimby é um compacto processador de origem alemã que além de cozinhar tem mais de 20 outras funções.


SÓ O VERDADEIRO THERMOMIX tem:

1. Motor praticamente inquebrável (10 anos de garantia) por usar nano tecnologia;

2. Cozinha por aquecimento directo pelas paredes do jarro (único no mundo da gastronomia), resultando em rapidez e economia;

3. Lâminas gigantes super afiadas em liga SOLINGEN de aço cirúrgico com altíssima resistência, que podem ir à máquina de lavar louça;

4. Exclusiva rotação anti-hórario das lâminas possibilita cozinhar com delicadeza sem “desfazer” nenhum ingrediente;

5. Balança com precisão de 5g.;

6. Funcionamento prático, encaixe simples do jarro e fácil limpeza (pode ir à maquina de lavar louça);

7. Máquina compacta (um cubo de 30cm);

8. Qualidade e tecnologia de ponta alemã (com mais de 20 novas patentes);

9. Sucesso mundial (mais de 50 países) com atendimento personalizado 24 horas.

BENEFÍCIOS DO THERMOMIX:

Devido às suas várias funções simultâneas (balança, timer, aquecimento e velocidade), a mesma máquina pode fazer misturas, sejam quentes ou frias, como por exemplo: gelado; massa de pão ou pizza; cremes para sobremesa; geleias (com as frutas inteiras!); risoto, polenta (moendo o milho!); cozinhar verduras ou peixes a vapor; picar, moer, etc. e tudo isso numa tremenda rapidez e sozinha, pois é programável.

Mas, por muitos benefícios que tenha, a dúvida permanece:

Acha que a Bimby substitui um bom cozinheiro?


Trabalho realizado por:
Luís Filipe De Sousa Pinto
Rui Filipe Martins Carvalho